น้ำมันปรุงอาหาร

น้ำมันปรุงอาหารคือไขมันพืช สัตว์ หรือไขมันสังเคราะห์ที่ใช้ในการทอด การอบ และการประกอบอาหารอื่นๆ มันยังใช้สำหรับการเตรียมอาหารและปรุงรสด้วย เมล็ดพืช
น้ำมันเป็นน้ำมันปรุงอาหารประเภทหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด โดยปกติแล้ว กระบวนการกดสำหรับการสกัดน้ำมันเมล็ดพืชมี 2 ประเภท ได้แก่ การกดเย็นและการกดร้อน การรีดร้อนมีอัตราการสกัดสูงกว่าการรีดเย็นเนื่องจากเมล็ดพืชน้ำมันผ่านการคั่วมาก่อน